Cómo hacer una hamburguesa casera…

He de confesar que las hamburguesas nunca me han llamado la atención. Si había que comer, pues se comía. Muy de cuando en cuando, no le hacía ascos pero entusiasmo tampoco.
De un tiempo a esta parte, las hacemos en casa y la cosa cambia. Y mucho. Ahora se ha convertido en una cena especial. Unas pataticas, una cerveza bien fría y ¡a disfrutar!
A todo esto hay que añadir el saber lo que comemos, que no es asunto baladí… La carne picada envasada siempre me ha dado cierto repelus, el porcentaje ése de colágeno que pone que tiene no lo termino de visualizar ( bueno sí, pero mejor me lo reservo). Y no te digo nada desde que aparece carne de caballo donde dice que hay ternera, o donde debería haber pollo.

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La receta del panecillo es de Richard Bertinet, de su pan blanco.
Con las medidas que os pongo hice dos baguettes, una espiga mediana y los dos panecillos.
Este pan es pan normal, no es bollo. Solo que lo que varía obviamente es la forma que le demos.

Para los panecillos necesitamos:

500 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca de panadero
10 gramos de sal

Yo amaso con Thermomix, pero se puede hacer igual a mano. Se pone en un bol amplio la harina, se desmenuza la levadura, se añade el agua templada y la sal y se amasa bien hasta que adquiere un color brillante y de aspecto liso. Se puede añadir un poquito más de harina si vemos que nos resulta muy pegajosa, pero con tiento. Si nos pasamos de harina la masa quedará dura.
En internet hay muchos tutoriales que enseñan a amasar.
Una vez hecha la masa, la tapamos con film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Entonces, enharinamos ligeramente la encimera y ponemos la masa. Amasamos un poco más y hacemos las porciones de la masa. Mis panecillos eran de unos 100 gramos cada uno.
Les damos la forma y los colocamos en la bandeja de hornear separados unos de otros. En el segundo levado vuelven a crecer y en el horno también. Los tapamos con un paño y los dejamos hasta que vuelvan a doblar su volumen. Los míos tardaron 1 hora en cada levado, pero depende del calor que tengamos en la cocina. Con un pincel mojado en agua, pinta la superficie del panecillo y ponle semillas a tu gusto. Las mías de amapola.
Se meten al horno precalentado a 220 grados y los horneamos calor arriba y abajo unos 10 minutos, veremos que adquieren un color dorado.

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Para las hamburguesas:
500 gramos de carne picada, a mi me gusta 3 partes de ternera por una de cerdo. Y me gusta que me piquen un trocito de jamón serrano.
Ajo en polvo
Pimienta molida
Sal

Hacemos bolas como para albóndiga grande y a la plancha. Yo la chafo con una cuchara y quedan los bordes irregulares. Si quieres redondo perfecto, pon un aro de emplatar en la sartén, y pon dentro la carne. La chafas igual y quita el aro cuando le vayas a dar la vuelta.

A nosotros nos gusta poner tomate en rodajas y un poco de lechuga variada.
Ketchup, mostaza, mayonesa…a tu gusto.

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¡A disfrutar!

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